使い方色々！塩麹を使った献立

お料理上手な皆さんの中にはご存知の方も多いかもしれませんが、『塩麹』は本当に身体に良い調味料です。 そんな塩麹を使った献立をご紹介します！

献立① 塩麹のシンプルグラタン定食

メインからデザートまで品数も多く、もうすでに健康的な献立のこちらには、意外なところに『塩麹』を使用していますよ。

それは、メインの『じゃがいものシンプル塩麹グラタン』です！

これは洋食のおかずですが、塩麹を使用することにより他の和風のおかずとのお味のバランスもバッチリですね♪

塩麹は『アミラーゼ』というでんぷんを分解する酵素、『プロテアーゼ』というタンパク質を分解する酵素、『リパーゼ』という脂質を分解する酵素を含み、これらにより一緒に調理する食材の旨味を引き出してくれるんです。

今回は『じゃがいも×塩麹』ですので、いものでんぷんを分解し、甘みを引き出してくれますよ！

しかし一点注意も必要で、じゃがいもに塩麹を合わせてそのまま長時間置くと分解が進み、いもが水っぽくなってしまうので、いもと合わせたら今回のように火を入れて、酵素の活性を止めてしまうのがおすすめです。

このポイントを押さえておくと失敗知らずで調理ができますので、ぜひ覚えておいてくださいね♪

献立② 塩麹鮭定食

メインの『塩麹鮭』はその名の通り、鮭を塩麹でつけてあったものを蒸し器で蒸したそうですよ♪

ひとつ目の献立でご紹介したように、今回は『プロテアーゼ』が鮭のタンパク質を分解し、そのまま食べるよりも格段に身がふわふわで柔らかくなっていたことと思います！

今回、こちらのご投稿者様は市販のものを使用されたようですが、ご自身で作るときは切り身の鮭（塩漬けでないもの）に塩麹を全体に塗しておけばOKですよ♪

『塩麹』には『乳酸菌』が含まれていますので、整腸作用も期待できますし、『ビタミンB類』などにより美肌効果、疲労回復効果なんかも期待ができる、万能調味料なんです。

特に『乳酸菌』は、生の状態で体内に入るような調理法ではそのまま腸内細菌のバランスを整えてくれますし、加熱調理して乳酸菌が不活性化してしまっても、腸内細菌の餌になるので善玉菌を増やしてくれる効果が期待できますよ♪

肉や魚を柔らかくして美味しくしてくれるだけではなく、栄養面でもとっても万能ですので、ぜひ日々の献立に少しずつ取り入れてみてくださいね。